Crème brulée détonante, gingembre et curcuma

On ne peut que fondre ou brûler d'envie pour cette crème si onctueuse et gourmande parfumée au gingembre et au curcuma.

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 jaunes d'œufs
1 cm de racine de gingembre
100 g de sucre de canne
25 cl de lait entier ou demi-écrémé
25 cl de crème liquide entière
½ cuil à café de curcuma moulu
cassonnade

Étapes de la préparation

Préchauffer le four à 100°.

Râper finement le gingembre. Chauffer le lait, la crème, le curcuma et le gingembre dans une casserole en mélangeant constamment. Dès les premières ébullitions, retirer du feu et laisser infuser une dizaine de minutes à couvert.
Dans un grand récipient, fouetter énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre de canne pour les blanchir.

Filtrer la préparation lactée et l'ajouter au récipient. Bien mélanger. Verser le tout dans le plat. Enfourner pour 1 heure.

Laisser refroidir puis placer au frais pour 2 heures.

Saupoudrer ensuite les crèmes de cassonade. Caraméliser, soit avec un chalumeau, soit avec le grill du four réglé très chaud (+ de 260°), en plaçant les crèmes au plus haut. Déguster aussitôt.

Astuce du chef : réalisez une version encore plus gourmande, 100 % crème fraîche : pour cela, remplacez le lait par de la crème dans la recette.