Poulet tabaka, coriandre et citron

Le poulet tabaka, ou poulet de tabac, est une recette traditionnelle de la cuisine géorgienne. Le poulet est aplati, dit-on, comme une feuille de tabac !

Ingrédients

Pour 2 personnes

1 petit bouquet de coriandre fraîche
4 gousses d'ail
5 cl d'huile d'olive
1 cuil à soupe de miel
15 cl de vin blanc
1 citron non traité
1 cuil à café de poivre rose
fleur de sel
1 coquelet (d'environ 1 kilo)

Étapes de la préparation

Préparer une marinade : prélever les feuilles de la coriandre et les ciseler. Eplucher et hacher les gousses d'ail.

Dans un bol, verser l'huile d'olive, le vin blanc et le miel. Ajouter le zeste et le jus du citron. Incorporer de la fleur de sel, ajouter le poivre rose rapidement écrasé (entre les doigts ou à l'aide d'un pilon et d'un mortier). Incorporer ensuite la coriandre et l'ail haché. Bien mélanger.
Placer le coquelet sur le ventre. Trancher au milieu, du cou au croupion. Le retourner. Ecraser la cage thoracique avec la paume de la main. Bien appuyer pour l'aplatir. Faire une dizaine de petites entailles sur la viande côté peau, avec un couteau. Disposer le coquelet préparé dans la poêle double-grill.

Badigeonner généreusement de la marinade le coquelet, sur ces deux côtés. Disposer le couvercle. Laisser reposer au frais pendant une heure.

Le temps passé, retirer le coquelet de la poêle. Laver rapidement cette dernière, l'essuyer. La chauffer, puis y disposer à nouveau la viande. Mettre le couvercle. La faire rôtir à feu moyen pendant une dizaine de minutes jusqu'à la faire dorer. La retourner puis cuire l'autre face.
Servir la viande avec de la coriandre ciselée.

Astuce du chef : pour maintenir le coquelet bien aplati, on peut y enfiler sur toute sa largeur un à deux piques à brochette.