Blanquette de veau et ses légumes, sauce au citron

La blanquette de veau est la recette qui réconcilie tout le monde ! Voici une version avec une sauce relevée au citron.

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg de veau (épaule, tendrons)
2 noix de beurre
2 cuil à soupe de farine de blé
2 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 blanc de poireau
1 cuil à café de thym séché
sel et poivre 5 baies
6 brins de persil frais

Pour la sauce :
150 g de champignons de Paris
2 noix de beurre
1 citron non traité
2 jaunes d'œufs
10 cl de crème fraîche
sel et poivre 5 baies

Étapes de préparation

La viande :

Détailler en gros cubes la viande de veau (portions d'environ 50 g). Placer les morceaux dans la cocotte. Couvrir d'eau et porter à ébullition pour les blanchir. Retirer du feu, égoutter la viande et la rincer à l'eau claire.

Chauffer le beurre dans la cocotte, feu moyen. Dès crépitements, ajouter les morceaux de viande. Saler et poivrer. Faire colorer légèrement la viande, puis incorporer la farine. Mélanger bien, et en même temps, progressivement, ajouter de l'eau jusqu'à hauteur.

Incorporer l'oignon préalablement épluché et émincé ainsi que le thym. Fermer la cocotte et faire mijoter à feu doux pendant 1 h 30 environ.

Les légumes :

Laver et brosser les carottes. Les couper en rondelles. Faire de même avec le blanc de poireau. Eplucher les gousses d'ail et les hacher. Retirer la partie terreuse des pieds des champignons avec un couteau et les laver rapidement à l'eau claire. Les émincer.

La cuisson de la viande terminée, la retirer de la cocotte en laissant le bouillon. Introduire les légumes et laisser cuire pendant 30 minutes.

La sauce :

Retirer les légumes du bouillon à l'aide d'une passoire et d'un récipient.

Sans attendre, dans un bol, battre rapidement les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, le jus de citron et son zeste. Ajouter une louchée de sauce chaude, bien mélanger.

Verser cette préparation dans le reste de sauce. Remuer.

Le plat et sa finalisation :

Dans la cocotte, incorporer la viande, les légumes et la sauce. Chauffer à feu doux pendant quelques minutes. Retirer du feu. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir la blanquette dans un grand plat creux. Décorer de brins de persil et accompagner de riz.

Astuce du chef : pour obtenir une viande bien tendre, il ne faut pas hésiter à la cuire longtemps. Vous pouvez rallonger votre cuisson d'une heure si vous avez le temps (2h30 au lieu d'1h30 dans la recette).