Terrine de foie gras au vin chaud épicé

Pour les fêtes, un foie gras parfumé, fondant à souhait, poché dans vin chaud épicé et présenté en terrine.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 kg de foie gras de canard déveiné
1 litre de vin rouge
30 g de cassonade
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
2 gousses de cardamome
poivre 5 baies
10 g de gros sel

Étapes de la préparation

Sortir le foie gras du frais afin qu'il soit à température ambiante.

Le saler et le poivrer. Pour cela, le masser délicatement avec les mains sur toutes les faces. L'envelopper dans un papier cuisson percé de trous.

Dans le faitout, verser le vin rouge. Ajouter la cassonade, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, et les gousses de cardamome préalablement écrasées. Porter à ébullition en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Eteindre le feu et plonger le foie gras. Ajouter de l'eau chaude si nécessaire afin que le foie soit recouvert en entier. Couvrir, laisser reposer une heure environ.

Au bout de ce temps, retirer le foie du faitout, le déballer et le disposer dans la terrine en ajoutant 2 à 3 cuil à soupe de vin chaud aux épices. Poser la presse dessus.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 48 heures avant dégustation.

Astuce du chef : les impatients dégusteront cette terrine au bout de 48 heures de réfrigération. Cependant, les saveurs s'affinant avec le temps, l'idéal serait d'attendre 5 jours pour une dégustation optimale. Allez, courage !