Quiche brocoli, saumon et comté fruité

Ingrédients

Pour 6 personnes :

La pâte brisée :
200 g de farine d'épeautre blanche
90 g de beurre
1 œuf
environ 20 g d'eau
sel

La garniture :
1 tête de brocoli
400 g de filet de saumon sans peau
30 cl de crème de soja spéciale cuisine
4 œufs
100 g de comté fruité fraîchement râpé
quelques brins de persil frais
sel et poivre 5 baies

Étapes de la préparation

Réaliser la pâte brisée : dans un grand bol, verser la farine d'épeautre. Ajouter deux belles pincées de sel et le beurre coupé en dés. Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse.
Ajouter ensuite l'oeuf et un peu d'eau de manière progressive afin d'obtenir une boule de pâte souple et lisse.
La laisser reposer recouverte d'un film alimentaire, au frais, pendant au moins 30 minutes à 1 heure.

Une fois reposée, étaler la pâte sur un plan fariné ou un papier cuisson sur une épaisseur de 3 à 5 mm. Foncer le plat rond préalablement beurré ou huilé avec la pâte. La piquer avec une fourchette à plusieurs endroits et disposer au frais pendant la préparation de l'appareil.
Laver à l'eau claire le brocoli et le détailler en fleurons. Couper en petits dés les tiges non fibreuses. Couper en cubes les filets de saumon. Cuire le brocoli et le saumon avec la cocotte vapeur pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 170°.

Dans un grand bol, casser les œufs. Ajouter la crème de soja et le fromage râpé. Saler, poivrer et incorporer quelques feuilles de persil préalablement ciselées. Bien mélanger avec un fouet.

Sortir du frais le plat rond. Verser l'appareil. Répartir ensuite les cubes de saumon et le brocoli.
Enfourner pour environ 40 minutes. Découper en parts et déguster avec une salade.

Astuce du chef : ayez le réflexe zéro déchet ! N'hésitez pas à introduire dans la garniture de votre quiche des restes de légumes cuits.