Minestrone de légumes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 oignon
2 gousses d'ail
3 carottes de taille moyenne
100 g de lardons fumés
800 g de tomates pelées
2 l d'eau
4 branches de de thym
2 branches de romarin
1 cuil à café de paprika moulu
150 g de pâtes (ici, des anneaux)
400 g de haricots rouges cuits, égouttés
sel et poivre 5 baies
huile d'olive
accompagnement : des tranches de pain azyme

Étapes de la préparation

Eplucher l'oignon et les gousses d'ail. Les émincer. Brosser et laver les carottes et les détailler en dés.
Chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen dans la cocotte. Faites revenir les lardons fumés, l'oignon, l'ail et les carottes pendant 5 minutes environ en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.

Incorporer les tomates pelées, l'eau, les branches de thym, de romarin et le paprika. Faites mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes, et remuer de temps en temps.

Ajouter ensuite les pâtes et les haricots rouges. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Ajouter de l'eau si besoin.
Servir avec des tranches de pain azyme, à convenance.

Astuce du chef : pour un repas équilibré, dégustez votre soupe minestrone avec une belle salade verte !