Banh bao à la viande

Ingrédients

Pour 8 portions :

La pâte à brioche :
15 cl de crème fraîche liquide
1 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe d'huile de sésame
1 sachet de levure de boulangerie sèche
360 g de farine de blé
1 cuil à café de sel

La farce :
15 g de champignons noirs déshydratés
300 g de viande de porc hachée
1 gousse d'ail
1 échalote
2 œuf durs
3 cuil à soupe de sauce de soja salée
1 cuil à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselées
poivre 5 baies

Étapes de la préparation

Dans une petite casserole, faire tiédir la crème fraîche avec le sucre sans l'ébouillanter.
Retirer du feu et verser l'huile. Ajouter la levure de boulangerie. Mélanger et laisser agir.
Dans un grand saladier, verser la farine, ajouter le sel, puis la crème sucrée en mélangeant délicatement. Travailler la préparation avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.

Former une boule et la faire reposer dans le saladier, couverte d'un torchon pendant deux heures.
Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes.

Eplucher la gousse d'ail et les échalotes. Les émincer finement. Les ajouter à la viande hachée. Incorporer ensuite la coriandre ciselée ainsi que les champignons noirs, une fois réhydratés et égouttés. Assaisonner de sauce de soja et de poivre 5 baies moulu.
Couper les œufs durs en 4.

Une fois le temps de repos écoulé, dégazer la pâte et la partager en 8 pâtons.
Former des disques.
Déposer sur le centre de chacun la farce à la viande et un quart d'oeuf dur.
Refermer les disques en enveloppant bien la farce afin de former des brioches.

Disposer chaque pain garni sur un carré de feuille de papier sulfurisé. Faire cuire à la cocotte vapeur pendant 12 à 15 minutes.