Salade verte, brocoli vapeur, avocat et œuf dur

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 têtes de brocoli
quelques glaçons
1 concombre
2 avocats haas
1 citron vert
2 belles poignées de pousses d'épinards
4 œufs durs
¼ de bouquet de persil frais
1 gousse d'ail
1 cuil à soupe de moutarde fine
2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
3 cuil à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Étapes de la préparation

Passer les têtes de brocoli sous l'eau froide puis les sécher rapidement dans un chiffon propre.
Les détailler en fleurons. Récupérer les tiges et les éplucher. Les couper en petits tronçons.
Les cuire à la cocotte vapeur pendant 5 minutes. Egoutter les légumes puis les plonger dans une eau froide ajoutée de glaçons pour arrêter la cuisson.

Laver soigneusement le concombre. Le couper en deux dans sa longueur, puis le détailler en lamelles à l'aide d'un couteau sur une planche à découper.

Couper en deux chaque avocat. Retirer les noyaux. Les éplucher puis les couper en lamelles ou en cubes. Les arroser de jus de citron vert.

Couper en quartiers les œufs durs. Ciseler les feuilles de persil. Eplucher la gousse d'ail et l'émincer finement.

Réunir tous les ingrédients dans un grand saladier, incorporer les pousses d'épinards préalablement lavées et essorées.

Réaliser une vinaigrette : mélanger dans un bol la moutarde et le vinaigre. Incorporer ensuite l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Verser l'assaisonnement dans le saladier, mélanger délicatement et servir.