Poires au caramel et aux épices

Des poires entières sont pochées dans un sirop à l'orange et à la cannelle, celui-ci devenant par réduction un caramel onctueux pour une agréable dégustation...

Ingrédients

Pour 6 à 7 portions

Pour le sirop :
1 gousse de vanille
65 cl d'eau
200 g de sucre de canne
5 cl de rhum ambré ou d'alcool de poire
le zeste d'une orange non traitée
1 cuil à café de cannelle moulue

Pour les fruits :
6 à 7 poires à chair ferme
jus de citron

Pour le caramel :
50 g de beurre
1 belle pincée de fleur de sel

Étapes de la préparation

Fendre la gousse de vanille et la gratter. Jeter gousse et grains dans le faitout. Verser l'eau, ajouter le sucre de canne, l'alcool, le zeste de l'orange et la cannelle. Porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, éplucher les poires en conservant le trognon et la queue. Les arroser de jus de citron.

Plonger les fruits dans le sirop obtenu. Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes à petit bouillon. Arroser régulièrement les poires de sirop à l'aide d'une cuillère. La cuisson terminée, retirer les fruits et les disposer dans un plat.

Retirer la gousse de vanille. A gros bouillon, faire réduire le sirop afin d'obtenir un caramel brun. Incorporer ensuite le beurre coupé en dés et la fleur de sel.

Servir les poires sans attendre, nappées de ce caramel.

Astuce du chef : pour obtenir un caramel encore plus onctueux et savoureux, il est possible d'ajouter une dose de crème fraîche liquide en plus du beurre. Ici, une fois le caramel obtenu, ajouter progressivement une dizaine de cl de crème.