Soupe de poisson safranée

La soupe est un plat complet que l'on peut facilement adapter en fonction des légumes de saison, mais aussi en fonction des produits de la mer à disposition.

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 pincée de pistils de safran
1 bulbe de fenouil
2 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 noix de beurre
1 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de concentré de tomates
20 cl de vin blanc
70 cl d'eau
1 feuille de laurier
6 filets de poisson à chair blanche (cabillaud, dorade...)
300 g de fruits de mer (moules, palourdes, crevettes... )
3 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
¼ de bouquet de persil
sel et poivre

Étapes de la préparation

Faire tiédir l'équivalent d'un demi-verre d'eau. Y faire infuser les pistils de safran pendant au moins une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer les légumes : laver le fenouil et les carottes. Retirer les parties dures du fenouil (base, tiges) et le détailler en lamelles fines, notamment à l'aide d'une mandoline. Râper avec une râpe à gros trous les carottes, ou réaliser des juliennes. Eplucher l'oignon et les gousses d'ail, émincer le tout.

Faire chauffer le beurre avec l'huile d'olive. Y faire revenir tous les légumes pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment.

Ajouter ensuite l'eau safranée filtrée, le concentré de tomates, le vin blanc, l'eau et la feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes à couvert.

Couper le poisson en cubes, et ajouter ceux-ci dans la soupe. Incorporer également les fruits de mer. Continuez la cuisson pendant 6 à 8 minutes.
Agrémenter la soupe de crème fraîche, et de feuilles de persil ciselées. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir.

Astuce du chef : cette soupe de poisson sera encore plus gourmande agrémentée à l'assiette de croûtons de pain grillé.