Trio de velouté : Velouté de chou-fleur au raifort

Faites le plein de légumes tout en vous régalant avec ce trio de veloutés : au menu, patate douce au lait de coco, chou-fleur au raifort et roquette à la pomme verte.

Ingrédients

Pour 4 mini-cocottes :

½ oignon
½ chou fleur de taille moyenne
1 belle pomme de terre
1 noix de beurre
50 cl de lait
2 cuil à café de raifort moulu
sel et poivre 5 baies

Étapes de la préparation

Eplucher et émincer le demi-oignon. Détacher les bouquets du chou-fleur. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
Dans une cocotte, chauffer la noix de beurre. Faire revenir ensuite l'oignon émincé le temps de le rendre transparent. Incorporer ensuite le chou-fleur et la pomme de terre préparés. Saler, poivrer et ajouter le raifort. Verser le lait. Mélanger.
Laisser cuire à feu doux, à couvert, pendant 35 à 40 minutes.

Mixer le tout afin d'obtenir une préparation bien lisse. Ajouter de l'eau à convenance afin de fluidifier le velouté obtenu.

Service des veloutés :
Chauffer les veloutés quelques instants afin de les servir bien chaud dans les mini cocottes décorés à convenance de feuilles de persil, de fleurons de chou-fleur, de lamelles fines d'oignon...

Astuce du chef : ces veloutés peuvent être préparés quelques heures à l'avance. Il sera peut-être nécessaire, au moment du réchauffage à feu doux, d'ajouter un peu de liquide dans vos préparations. Au choix, bouillon, eau ou lait, et selon la consistance désirée.