Salade au poulet grillé, avocat et asperge verte

Ingrédients

250 g de pousses d'épinard
1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
1 botte (soit 500 g) d'asperges vertes
4 avocats mûrs à point
4 blancs de poulet
4 cuil à soupe de graines de lin
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Étapes de la préparation

Laver et essorer les pousses d'épinards. Les transférer dans un grand bol et les assaisonner : verser un filet d'huile d'olive, le vinaigre et saler. Mélanger puis réserver au frais.

Préparer les asperges : retirer les pieds et les parties fibreuses à l'aide d'un économe en éminçant de biais. Détailler en trois chaque asperge.

Couper en deux chaque avocat. Retirer les noyaux délicatement. Badigeonner d'huile d'olive chaque moitié.

Préchauffer, feu vif, la poêle gril pendant quelques minutes. Faire griller les avocats rapidement, côté chair. Les retirer et réserver.

Saler et poivrer les blancs de poulet. Les déposer ensuite dans la poêle gril préalablement huilée. Faire cuire pendant 7 à 8 minutes, selon l'épaisseur des filets. Les retourner à mi-cuisson. Les retirer et réserver.

Faire cuire enfin les asperges préalablement salées pendant environ 8 minutes également. Les retourner en cours de cuisson.

Dresser : appliquer un lit de pousses d'épinard dans chaque assiette. Disposer dessus deux moitiés d'avocat. Les saler et les saupoudrer généreusement de graines de lin. Répartir les morceaux d'asperges. Ajouter un filet de poulet par personne éventuellement coupé en tranches. Servir.

Astuce du chef : pour apporter du croustillant, de la gourmandise à cette salade, on peut lui ajouter des croûtons de pain.