L'onctueux riz au lait, cannelle et mascarpone

L'ajout de mascarpone est le petit secret pour obtenir un riz au lait onctueux et crémeux à souhait.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes, selon les gourmands

Pour le riz au lait :
100 g de mascarpone
1 litre de lait entier
120 g de riz rond
100 g de sucre de canne
1 cuil à café de cannelle moulue
1 gousse de vanille
1 pincée de fleur de sel

Pour le coulis au chocolat noir :
2 cuil à soupe de poudre de cacao non sucré
6 cuil à soupe de sirop d’érable
6 cuil à soupe d’huile de pépins de raisin (à défaut, de tournesol)

Étapes de la préparation

Assouplir le mascarpone en lui ajoutant une petite quantité de lait. Bien mélanger. Incorporer la préparation dans la cocotte. Ajouter le reste de lait, le riz rond préalablement rincé et égoutté à l'eau claire. Mélanger.

Incorporer ensuite le sucre de canne, la cannelle, la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que la fleur de sel. Chauffer la cocotte à feu moyen. Dès les premières ébullitions, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant environ 1 heure à couvert.

Pendant ce temps, préparer le coulis au chocolat noir : dans un récipient, mélanger avec un fouet la poudre de cacao, le sirop d’érable et l’huile de pépins de raisin. Réserver au frais.

Une fois le riz au lait cuit, ôter la gousse de vanille et répartir dans 4 ramequins.

Laisser refroidir, disposer au frais ou déguster tiède saupoudré de cannelle et accompagné du coulis au chocolat noir.

Astuce du chef : il est important pour cette recette de choisir un riz qui va cuire lentement, et absorber ainsi le lait très progressivement. Optez pour un riz rond tel que le riz Arborio, celui que l'on utilise également pour le risotto.